Традиція приготування чорного борщу в Шацькій громаді.
Однією з найколоритніших автентичних страв Шацької громади є чорний борщ. Ця традиція жива і продовжує побутувати в селах громади. Рецепт приготування чорного борщу є унікальним і славиться своїм смаком та оригінальністю.
Чорний борщ має своєрідний смак і темний колір, що обумовлено використанням свіжої свинячої крові. Він готується лише в день, коли колють кабана, що додає йому особливого значення.
Інгредієнти та процес приготування.
У кожної господині є свій унікальний рецепт чорного борщу, але основними інгредієнтами є:
– свіжа свиняча кров;
– квашений буряк;
– грудинка;
– печінка;
– легені;
– нирки;
– спеції.
Підготовка до приготування борщу починається за місяць до «заколу» кабана. Тоді столовий буряк нарізають кубиками і заквашують. Буряк складають у 3-літрову банку, заливають холодною водою і ставлять у тепле місце, щоб він прокис. Після цього буряк виносять у холодне місце для зберігання. Деякі господині використовують свіжий буряк, заливаючи його оцтом або лимонною кислотою.
Коли настає час «заколу» кабана, зливають свіжу кров і відбирають кістку з грудиною. Велику каструлю або чавун наливають водою, після закипання додають квашений буряк і варять його до готовності. Далі додають грудинку, нирки, печінку та легені і варять до їх готовності. За годину до кінця варіння вливають кров і додають спеції, що надають борщу неповторного смаку. Завдяки крові борщ набуває чорного кольору, від чого й отримав свою назву.
До чорного борщу обов’язково готують запечену картоплю, оскільки її не додають безпосередньо в борщ. В одних селах до борщу подають запечену картоплю, в інших – пампушки, картоплю «в мундирах».
Користь чорного борщу.
Кров, яка використовується в приготуванні борщу, має численні корисні властивості. Вона сприяє підвищенню рівня гемоглобіну в крові, нормалізує обмін речовин, регулює кислотно-лужний баланс і покращує стан шкіри, серцево-судинної та нервової системи.
Запечена картопля є однією з найкорисніших картопляних страв, адже зберігає найбільше вітамінів. Поєднання чорного борщу з запеченою картоплею є неймовірно смачним і поживним.
Традиція приготування.
Зазвичай, до процесу «заколу» кабана залучали всю родину і молодші покоління завжди були присутні на «свіжині», спостерігаючи за процесом і запам’ятовуючи послідовність дій старших. Так передавалася традиція приготування чорного борщу з покоління в покоління. Старовинні рецепти зберігаються в родинах і передаються разом з знаннями про приготування цієї унікальної страви.
Практикуючі носії традиції.
Сьогодні традицію приготування чорного борщу зберігають і передають наступним поколінням мешканці сіл Шацької громади, серед яких:
– селище Шацьк: Пех Світлана Петрівна;
– село Смоляри-Світязькі: Жипа Галина Іванівна;
– село Прип’ять: Сулік Юлія Анатоліївна;
– село Вілиця: Яцик Оксана Миколаївна.
Збереження і визнання цієї кулінарної спадщини є надзвичайно важливим для майбутнього, оскільки дає змогу не тільки зберегти унікальні традиції, але й сприяє культурному розвитку громади та нації в цілому. Традиція приготування чорного борщу в Шацькій громаді є прикладом того, як кулінарні звичаї можуть об'єднувати людей, зберігати ідентичність і передавати важливі знання та навички від одного покоління до іншого.
Елемент традиції приготування чорного борщу можна побачити за посиланнями:
