Гарбузові пироги з квасолею та маком.
Гарбузові пироги з квасолею та маком – це не просто смачна страва, а справжній символ української кухні, зокрема Волинського регіону. Вони мають глибоке коріння в традиціях сільських родин, де приготування їжі завжди було невід'ємною частиною культурного життя. Цей рецепт, передавався від покоління до покоління, вперше був визнаний частиною нематеріальної культурної спадщини Волинської області та внесений до Обласного переліку НКС.
Основні інгредієнти пирогів: гарбуз, квасоля, мак – мають багатий культурний контекст і символіку. Гарбуз у народній традиції вважається символом родючості та благополуччя, а мак, в свою чергу, є символом родини та багатства землі. Квасоля в Україні також має довгу історію, є символом достатку та сімейного благополуччя. Вона є важливою частиною сільського раціону.
Процес приготування. Готуємо тісто. Починаємо з того, що відварюємо гарбуз та квасолю. Потім готуємо опару: до води, в якій варився гарбуз, додаємо цукор та дріжджі. Ця опара дає тесту м'якість і легкість. Поступово додаємо просіяне борошно, щоб отримати еластичне, м'яке тісто, яке потім залишаємо, щоб воно підійшло. Це класичний етап, який вимагає терпіння, адже тісто має збільшитись у два рази, що є важливим для досягнення бажаної текстури.
Приготування начинки. Поки тісто підходить, готуємо начинку. Квасолю потрібно ретельно перемолоти на м'ясорубці, додаючи цукор та мак. Мак надає пирогам особливого аромату та смаку, а квасоля забезпечує ситність страви.
Формування пирогів. Коли тісто підходить, його потрібно обім'яти та розкачати. Далі вирізаємо з нього рівні кружечки, у середину яких викладаємо начинку. Пиріжки згортаємо в компактні півмісяці. Важливо, щоб вони мали гарну форму, адже цей процес є не лише кулінарним, але й естетичним вираженням українських традицій.
Випікання. Після формування пиріжків даємо їм ще раз трохи підійти, щоб вони стали пишнішими. Перед випіканням змащуємо їх солодким узваром та посипаємо спеціальною посипкою, зробленою з борошна, олії та цукру. Цей етап додає пирогам золотистої скоринки, роблячи їх ще смачнішими та апетитнішими. Випікаємо пироги в духовці 20-25 хвилин, поки вони не стануть рум’яними і ароматними.
Культурна значущість.
Гарбузові пироги з квасолею та маком стали частиною культурної спадщини не тільки завдяки своєму смаку, але й завдяки їхньому символізму. Вони мають глибоке коріння в українських традиціях і зв’язують покоління через рецепти, техніки приготування та обряди, що супроводжують їжу. Це частина великої культурної ідентичності Волині, яку передають жінки різних поколінь. Вони не тільки готують ці пироги для родини, а й діляться секретами приготування з іншими жителями громади, передаючи цей елемент нематеріальної культурної спадщини.
Жінки, як носії цього елемента культурної спадщини, зберігають важливу традицію приготування страв, що стали невід'ємною частиною свят та сімейних обрядів. Цей процес також є важливою соціальною практикою, що сприяє зміцненню родинних зв'язків, збереженню культури та обміну досвідом між поколіннями.
Гарбузові пироги з квасолею та маком є не лише частиною української кухні, але й символом теплої родинної традиції, що продовжує жити в сучасному світі завдяки зусиллям місцевих жінок, таких як Райхерт Євгенія Олександрівна та Райхерт Любов Іллівна з села Квітневе Доросинівської громади Волинської області, які активно зберігають та передають молодому поколінню цей важливий елемент культурної спадщини.
Подивитися елемент традиції приготування гарбузових пирогів з квасолею та маком можна за посиланням:
