в Шацькій громаді.
Українські вареники – страва, яку без перебільшення знає весь світ. Вони є невіддільною частиною української національної кухні, культури та традицій, символом родинного затишку, щедрості й єдності поколінь. Вареники завжди були частиною не лише повсякденного раціону, а й святкових і навіть обрядових застіль, маючи глибокий символічний зміст у житті наших предків.
Сьогодні вареники перетворилися ще й на національний фастфуд – швидкий у приготуванні, доступний і улюблений продукт у кожному регіоні України. Та в кожному куточку країни ця страва має свою унікальність, і саме локальні варіанти потребують особливої уваги та збереження як елемента нематеріальної культурної спадщини.
Один із таких виняткових прикладів – гречані вареники з солоним кисломолочним сиром, які традиційно готують у селі Положево Шацької громади Волинської області. Вони мають свою унікальну історію, пов’язану з побутом та сезонністю. Узимку, коли корови «в запуску» й не дають молока, господарі заздалегідь заготовляють сир: солять його в глиняних горщиках, заливають топленим маслом і зберігають в коморах. Саме з такого сиру в холодну пору року готують вареники – ситну, поживну, корисну і символічну страву.
Тісто на ці вареники можна без перебільшення назвати автентичним, адже його готують лише з гречаного борошна. Через це воно менш еластичне, тому процес ліплення потребує вправності. Щоб тісто стало м’якшим і зручнішим у роботі, господині іноді змішують гречане борошно з пшеничним у пропорції 1:1.
Для приготування тіста беруть:
1,5 склянки гречаного борошна,
1,5 склянки пшеничного борошна,
200 г окропу,
1 яйце,
3 столові ложки олії,
дрібку солі.
Борошно просіяти, змішати, додати сіль, влити гарячу воду. Спершу тісто замішати ложкою, потім додати яйце та олію, і далі вимішати руками до еластичної консистенції.
Розкачування тут не використовують, – тісто формують вручну, відриваючи невеликі шматочки та ліплячи вареники «на руці».
Як каже одна з місцевих господинь: «Вареники роблю так, як і моя бабуся – вона їх ніколи не розкачувала. Просто відриваю шматочок тіста, ліплю на долоні «палюшку», кладу сир і защіпую».
Для начинки беруть:
300 г солоного кисломолочного сиру,
1 яйце.
Інгредієнти змішати до однорідної маси, за потреби додати трохи солі до смаку.
Вареники опустити у киплячу підсолену воду й варити до готовності. Паралельно приготувати засмажку зі свіжого сала з цибулею. Готові вареники відкинути на друшляк, щоб стекла вода, а потім викласти у миску й щедро полити засмажкою.
Окрім смакової насолоди, ця страва має й значну оздоровчу цінність. Гречане борошно – справжній природний скарб: воно зміцнює нервову систему, серцевий м’яз і кровоносні судини, завдяки вмісту вітамінів групи B, рутину, гліцину, калію та магнію. Також завдяки високій концентрації антиоксидантів гречане борошно має протиракові й омолоджувальні властивості, а ще позитивно впливає на кісткову систему та опорно-руховий апарат.
Кисломолочний сир – джерело цінних білків, ліпідів та вітамінів, важливих для імунної, травної й нервової систем. Його регулярне вживання підтримує загальний тонус організму і зміцнює здоров’я.
Усі ці знання, рецепти та прийоми приготування зберігаються і передаються з покоління в покоління – від бабусі до онуки, як жива нитка родової пам’яті. Саме така безперервність робить традицію живою й по-справжньому цінною.
Сьогодні гречані вареники з с. Положевого – це не просто їжа. Це жива частина історії громади, важливий елемент локальної ідентичності, кулінарний спадок, що передає дух предків і об’єднує сучасне покоління навколо спільної спадщини.
Елемент традиційного приготування вареників із гречаного борошна в Шацькій громаді можна подивитися за посиланнями:
